物料無熱敏性，制品粘度低或中等，適用的蒸發器類型為管式、板式或固定圓錐式，水平管式不適于結垢制品。
    物料無熱敏性或熱敏性小，制品粘度高，適用的蒸發器類型有真空鍋、刮板膜式、旋轉圓錐式，瓊膠、明膠、肉浸出液的濃縮濃縮可采用間歇式。
    物料為熱敏性，制品粘度低或中等，適用的蒸發器類型為管式、板式或固定圓錐式，包括牛奶、果汁等含適度圓形物的制品。
    物料為熱敏性，制品粘度高，適用的蒸發器類型為刮板模式、旋轉圓錐式，包括多數果汁濃縮液、酵母浸出液及某些藥品，對漿狀制品只能用刮板模式。
    物料為高熱敏性，制品粘度低，適用的蒸發器類型為管式、板式或固定圓錐式，要求單效蒸發。
    物料為高熱敏性，制品粘度高，適用的蒸發器類型為旋轉圓錐式、板式，要求單效蒸發，包括橙汁濃縮液，蛋白和某些藥物。

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